Пять рецептов запечённых на мангале шампиньонов
Рассказываем, как красиво и вкусно приготовить альтернативу мясному шашлыку
Если вы устали от шашлыков на майских праздниках, но хотите приготовить что-нибудь вкусненькое на природе, то выбирайте грибы — лучше всего подойдут шампиньоны.
Замаринованные перед запеканием, они остаются сочными, очень нежными и не пересыхают на углях.
Грибы для запекания на шампурах лучше покупать покрупнее. Во время запекания шампиньоны довольно сильно теряют в объёме, да и насаживать крупные грибы на шампур будет намного удобнее, они останутся целыми и не развалятся. На решётке или в разъёмной решётке удобнее готовить шампиньоны мелкого и среднего размера либо фаршированные.
Прежде всего шампиньоны обязательно тщательно вымойте и затем просушите на разделочной доске. Маринад можно сначала приготовить в отдельной посуде, а потом добавить к грибам. А можно все ингредиенты маринада просто добавлять по очереди в миску с грибами, а потом всё хорошенько перемешать.
Когда маринад покроет шампиньоны со всех сторон, накрываем миску пищевой плёнкой, чтобы грибы промариновались в течение 20 — 30 минут. После этого можно насаживать подготовленные шампиньоны на шампуры. Некоторые любители насыщенного вкуса рекомендуют мариновать шампиньоны в течение двух-трёх часов и даже оставить их на ночь в холодильнике.
Для того чтобы грибы не раскалывались на части, можно использовать одну хитрость. Возьмите гриб за шляпку («вверх ногами») и осторожно воткните остриё шампура в основание ножки. Затем медленно проткните ножку гриба так, чтобы шампур вышел не по горизонтали, с другой стороны ножки, а по диагонали через шляпку, с небольшим наклоном. Не насаживайте грибы на шампур слишком тесно, чтобы они могли пропечься более равномерно.
Жар от углей для приготовления грибов должен быть средний. Кладите шампуры с грибами на мангал только тогда, когда угли немного подёрнутся пеплом. Шампиньоны готовятся очень быстро, не забывайте следить за мангалом и вовремя поворачивать шампуры. Проверить готовность грибов можно так: если ножом попробовать подвинуть шампиньоны и они размягчились и свободно передвигаются по шампуру, значит, можно убирать их с огня.
Готовые шампиньоны снимаем с шампуров, выкладываем на блюдо и посыпаем любой мелко порезанной свежей зеленью.
Маринады для шампиньонов
- На 750 г крупных шампиньонов: 2 ч. л. соли (или по вкусу), 5 ст. л. майонеза с горкой (примерно 200 г), 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. с горкой молотой паприки, большой пучок укропа (без жёстких стеблей), чёрный молотый перец и острый перец чили по вкусу.
- На 750 г крупных шампиньонов: растительное масло на глазок (чтобы шампиньоны были смазаны достаточно обильно), соль, чёрный молотый перец и острый перец чили по вкусу, 1 ч. л. паприки молотой с горкой для цвета.
- На 1 кг крупных шампиньонов: 0,5 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. столового уксуса 9%, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. майонеза.
- На 600 г крупных шампиньонов: 1 ст. л. винного или яблочного уксуса (можно заменить лимонным соком) 2 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, по 0,5 ч. л. куркумы, кориандра, зиры, соль по вкусу.
- 100 г растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. перца чёрного молотого, свежая зелень и соль по вкусу.
Маринуем в пакете
Для приготовления маринада смешиваем в миске кетчуп, майонез, хмели-сунели и соль по вкусу. Тщательно моем шампиньоны, обсушиваем и кладём их в пакет. Добавляем маринад, завязываем пакет и, аккуратно переваливая, перемешиваем грибы, стараясь их не поломать.
Оставляем шампиньоны в пакете на 30 минут при комнатной температуре промариноваться. А можно и сразу приступить к запеканию на шампурах или на решётке.
Шампиньоны в беконе
На 500 г шампиньонов: 2 упаковки тонко нарезанного бекона, готовый соус карри, майонез, перец чёрный молотый и соль по вкусу.
Грибы моем, обсушиваем и выкладываем в глубокую миску. Солим, перчим, добавляем майонез, хорошо перемешиваем, накрываем и оставляем промариноваться. Затем каждый шампиньон заворачиваем в полоску бекона и нанизываем на шампур так, чтобы бекон во время запекания на мангале не развернулся. Обжариваем на углях до готовности бекона.
Грибной бургер
На 1 кг крупных шампиньонов: 0,5 кг фарша из филе куриного бедра, 100 г репчатого лука.
Маринад: 3 ч. л. соуса терияки, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. копчёной паприки молотой, 1 ч. л. приправы «Французские травы».
Сначала смешаем фарш из филе куриного бедра со специями и мелко порезанным репчатым луком. У заранее вымытых и обсушенных грибов удаляем ножки. Каждую шляпку гриба щедро начиняем куриным фаршем.
В отдельной миске готовим маринад: соединяем соус терияки, растительное масло, копчёную паприку, готовую приправу «Французские травы» и хорошо перемешиваем.
Затем соединяем две фаршированные шляпки шампиньонов, осторожно прижимаем их друг к другу, обмакиваем получившийся грибной бургер в маринад и насаживаем его на шампур. Запекаем до готовности.
С сыром и травами
1-Й ВАРИАНТ. На 1 кг крупных шампиньонов: 150 г растопленного сливочного масла, 2 ст. л. сметаны 20%, 5 веточек тимьяна (чабреца), 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Начинка: 100 г сливочного масла, 100 г сыра, петрушка, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
У вымытых и обсушенных шампиньонов удаляем ножки, чтобы образовалось углубление. Смешиваем растопленное сливочное масло, сметану, соль, чеснок, тимьян до однородной массы, заливаем шампиньоны, перемешиваем и оставляем мариноваться на 10 минут.
Для начинки натираем сыр в масло, мелко режем и добавляем петрушку, измельчённый чеснок, солим по вкусу.
Выкладываем промаринованные шампиньоны на решётку углублением к углям и обжариваем 5 минут. Жар должен быть средний. Затем снимаем решётку с углей, переворачиваем, выкладываем начинку в углубление каждого шампиньона и возвращаем на мангал примерно на 10 минут. Смотрите по готовности, начинка должна расплавиться и закипеть.
2-Й ВАРИАНТ. На 800 г крупных шампиньонов: 100 г сливочного масла, 5 зубчиков чеснока, 100 г твёрдого сыра, 1 ч. л. приправы «Прованские травы», 30 мл растительного масла, 1 ч. л. соли.
У подготовленных шампиньонов удаляем ножки, их можно использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда. Смешиваем растительное масло, чеснок, пропущенный через пресс, и соль. С помощью кулинарной силиконовой кисти хорошо промазываем масляной смесью шляпки шампиньонов со всех сторон. Складываем их в подходящую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и даём промариноваться при комнатной температуре в течение одного часа.
Твёрдый сыр и охлаждённое сливочное масло натираем на тёрке, смешиваем с прованскими травами и заполняем получившимся фаршем шляпки шампиньонов. Такие грибы удобно запекать на мангале в разъёмной решётке. Во время приготовления переворачивать решётку не нужно.
